Kéfir au sureau : des bulles de fraîcheur naturelle
Tout d’abord, disons-le tout net : l’endroit est tout simplement exceptionnel avec cette vue imprenable sur le château de la Roche-Jagu et ses jardins. Pourtant, l’intérêt de l’adresse ne se limite pas à ce cadre privilégié. Dans une atmosphère chaleureuse et conviviale, la cuisine créative de Gwenaelle Nicolas invite au voyage à travers un subtil jeu d’influences médiévales, persanes, indiennes, japonaises, asiatiques et bretonnes. Ici, point de moules-frites ni de plateaux de fruits de mer ; la carte privilégie les associations audacieuses et raffinées, qui éveillent la curiosité et transportent les convives vers des horizons culinaires inattendus. « Nous proposons, à chaque service, deux ou trois plats végétariens et un à deux plats à base de viande », explique Gwen.
« Tout est préparé sur place à partir de produits locaux, presque exclusivement issus de l’agriculture biologique. Nous avons la chance d’être entourés d’excellents producteurs. »
Ingrédients :
. 1 litre d’eau filtrée
. 1 cuillère à soupe de graines de kéfir
. 1 cuillère à soupe de sucre
. 1 demi-citron
. 1 figue sèche
. 4 rondelles de fleur de sureau
La recette :
- Mélanger le tout dans un bocal et recouvrir d’un tissu propre. De préférence en coton.
- Laisser à température ambiante jusqu’au moment où la figue remonte à la surface. En fait, ça fermente.
- Filtrer et mettre en bouteille.
- Ajouter une pincée de sucre dans chaque bouteille.
- Boucher les bouteilles et laisser 24 heures à température ambiante puis mettre au frais. Cela stoppe la fermentation.
- Déguster, c’est très bon au goût et pour la santé. Le kéfir est en effet une boisson fermentée qui contient des bactéries et des levures vivantes. Ces micro-organismes peuvent contribuer à enrichir temporairement la diversité microbienne de l’intestin et favoriser un environnement intestinal plus équilibré. À consommer tout de même avec modération.
Le Petit Jagu
Domaine départemental de La Roche-Jagu
Ploëzal
06 35 31 64 06
Ouvert tous les jours en été de 12h à 14h pour le restaurant et de 14h à 18h ou 19h30 (selon les horaires d’ouverture du château) pour le salon de thé. Réservation conseillée
La saison 2026 du Petit Jagu se clôturera le 30 septembre prochain.
