Voilà, c’est parti. Pour Lucie et Anaïs Le Bars, l’aventure trouve aujourd’hui son aboutissement. Après trois années de réflexion intense, les deux sœurs ont tout récemment lancé la production de leurs premiers fromages fermiers au lait cru bio, une histoire profondément ancrée dans le cadre familial. La quatrième génération est désormais à pied d’œuvre à la Ville Pierre.
Leur projet de fromagerie est tout sauf une folie : il a été longuement réfléchi et patiemment construit. Produire du fromage au lait cru sur la ferme laitière bio de leurs parents, Véronique et Gilles, constituait leur ambition de départ.
Depuis quelques semaines, elles voient leur souhait se concrétiser et peuvent déjà commercialiser une belle gamme de fromages frais, nature ou relevés d’épices, ainsi que leur tomme fermière.
« Notre famille et nos voisins ont été les premiers à les goûter, explique Lucie. Ils nous ont fait part de leurs remarques, ce qui nous a permis de progresser. »
Après quelques ajustements, leur production atteint désormais un niveau gustatif très prometteur, selon les experts.
« Notre tomme présente de belles couleurs et une texture souple sans être trop ferme, se félicite Anaïs. Et nos fromages frais sont consistants et nourrissants. »
Les premières pages de cette histoire singulière se sont vraiment écrites il y a trois ans, lorsque les deux sœurs ont donné un nom et une direction à ce qui n’était encore qu’un rêve aux contours incertains.
« Pour Anaïs, c’était une évidence, indique Lucie. De base, elle a toujours été passionnée par la ferme. En ce qui me concerne, je souhaitais construire ma propre démarche, travailler collectivement. » C’est au sein de leur famille qu’elles puisent cette force et cette énergie capables de déplacer des montagnes. « Sans mes parents, rien n’aurait été possible. »
Tous les quatre participent ainsi à la construction d’un laboratoire de 170 m2 et de deux caves d’affinage.
Et, en parallèle, Anaïs et Lucie peaufinent avec un grand sérieux leur formation*.
Dès lors, elles avancent avec des bases solides, à la fois techniques et humaines, bien armées pour s’épanouir dans leur métier de fromagères.
Les Folies Paysannes
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