Le Ti Blazenn est leur troisième affaire. Purs « produits » de l’apprentissage, Katia et Régis Padiou, partenaires dans la vie comme en cuisine, cherchaient un restaurant à taille humaine. Une annonce les a menés à Saint-Jean-Kerdaniel : CV envoyé le matin au maire Jean-Baptiste Le Verre, visite dès le lendemain, et reprise en location-gérance en novembre dernier. « Cela s’est fait très vite. »
Après un léger rafraîchissement, le lieu affiche une ambiance résolument cosy et, déjà, recueille des avis élogieux. Le chef y privilégie les produits locaux et une cuisine traditionnelle soignée, avec notamment une originale déclinaison de lapin et des sauces maison d’une remarquable finesse. Ici, l’objectif est simple : « satisfaire les clients tout en prenant plaisir à travailler. »
Saint-Jacques à la bretonne, crémeux brocolis et sarrasin
Ingrédients pour 4 personnes :
. 20 coquilles Saint-jacques
. 240 gr de graines de sarrasin
. 1/2 brocolis et 1 œuf
. 300 gr de crème liquide (30% de matière grasse)
. 3 échalotes, 150 gr de beurre demi-sel et 20 cl de vin blanc (muscadet)
. 50 gr de roux (beurre et farine), 1/2 oignon, sel et poivre.
La recette :
- Enlever les noix et les bardes de la coquille. Rincer abondamment. Réserver les noix et faire suer les bardes, avec de l’échalote bien ciselée, dans du beurre. Ajouter du vin blanc.
- Ajouter un litre d’eau et cuire une heure et demie dans une casserole en ébullition.
- Lorsque c’est cuit, lier avec du roux (mélange de beurre, de farine et d’eau) puis mixer le tout et crémer légèrement. Saler et poivrer.
- Pour le flan, cuire les têtes de brocolis dans de l’eau bien salée bouillante 10 à 12 minutes. Ensuite, bien les refroidir à l’eau froide (voire avec des glaçons) pour fixer la chlorophylle. Mixer pour en faire une purée.
- Ajouter un œuf et 100 gr de crème. Saler et passer au four 45 mn (120°) afin d’obtenir un flan.
- Blanchir les graines de sarrasin dans de l’eau froide qui sera portée à ébullition. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
- Faire suer l’oignon dans du beurre et rajouter le sarrasin. Nacrer légèrement et mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser 10 minutes.
- Réaliser le montage avec le flan sur le sarrasin et chauffer 10 mn au four (150°).
- Faites rapidement saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre, en les retournant une fois. Disposez-les ensuite joliment dans l’assiette (voir la photo) et savourez : c’est tout simplement un pur délice !
Ti Blazenn
Katia & Régis Padiou
14 Le Bourg à Saint-Jean-Kerdaniel
02 96 01 56 34 (réservation conseillée)
40 places plus une terrasse.
Ouvert le midi les mardis, mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches et le soir les vendredis et samedis.
contact@tiblazenn.fr
www.tiblazenn.fr
