Le 3T à Lanvellec : sa soupe au caillou reste top secret

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Alain thieffry, l'excélent chef du T à Lanvellec.
la délicieuse crème brûlée aux Saint-Jacques.
la délicieuse crème brûlée aux Saint-Jacques.

C’est la spécialité de la maison qu’Alain Thieffry ne dévoilera qu’à sa descendance. Son invention remonte au XIIe siècle. Aldabert seigneur de Theufrid, son ancêtre, l’inventa durant une famine causée par des pluies incessantes. Cela sauva bien des vies. La recette fut rangée dans une malle pour n’en ressortir que bien plus tard. Depuis elle se transmet de génération en génération. En plus de son caillou, elle est accompagnée de Saint-Pierre et de langoustines. Un régal sans égal.

On vient de très loin déguster cette soupe ainsi que tous les produits locaux transformés maison (même le pain est fait maison). Cuisine raffinée s’il en est et qui a des références : le chef est passé par les fourneaux du Castel Beau-Site, de la Brasserie de l’O, de St-Thegonnec… Sa soupe au caillou devant rester secrète, c’est une autre recette qu’il a consenti de nous livrer :

Crème brûlée aux Saint-Jacques

Pour 4 personnes :
25 cl de crème fraîche, 4 jaunes d’œuf, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 noix de beurre, 12 noix de Saint-Jacques.

Faire une réduction avec 1 verre de vin blanc, 1 citron pressé, du gingembre frais haché, 1 cuiller de cassonade. Réduire le tout au 2/3 dans une casserole puis le passer au chinois. Saler, poivrer, ajouter les jaunes et la crème.
Faire une julienne avec le poireau et la carotte, en les faisant sauter avec le beurre. Couper les noix en 2.
Dans un moule à crème, mettre un peu de garniture, ajouter les noix, la crème.
Enfourner 40 min. à 100°, puis les mettre au frigo.
Le lendemain, sortir les crèmes, mettre des pistaches hachées, enfourner 9 minutes à 190° jusqu’à ce que la crème soit colorée. Déguster. Hmmmm…

Le 3 T
3, Place de l’Eglise
22 420 Lanvellec
02 96 13 12 17
Menus à partir de 13.50 € la semaine et à 20 € et 41 € le week-end