Les rhums arrangés Jabadao sont une fabrication made in Bretagne. Confectionnés artisanalement à Cavan, ils prennent forme sous le regard attentif de Vincent Daniou. Présentation.
« La base d’un bon rhum arrangé, c’est un bon rhum », nous explique d’emblée Vincent Daniou. Ainsi, il a choisi de travailler avec une eau-de-vie guatémaltèque d’une grande qualité, issue de la distillation de mélasse de canne à sucre et vieillie dix-huit mois sur place en foudre de chêne. Ce qui lui donne une belle teinte ambrée. Ensuite, à la manière d’un alchimiste, Vincent conçoit dans son « laboratoire » ses propres recettes que sa famille et ses proches sont ensuite chargés de tester. Une mission qui, visiblement, n’a rien d’une corvée. « Il faut associer le rhum, les fruits frais, les épices et le sucre et, surtout, trouver les bons équilibres. Parfois, il est nécessaire de réajuster les proportions. »
Les ingrédients utilisés par Vincent sont toujours frais et de saison. « En ce qui concerne ma gamme dite locale (quatre produits, NDLR), je me fournis exclusivement chez des producteurs locaux. Les pommes, les poires, les fruits rouges et le caramel au beurre salé viennent de Lannion et des alentours, mes étiquettes de Landebaëron et les bouteilles de Rennes. » Les épices, quant à elles, proviennent de Madagascar.
Dans ce métier d’artisan liquoriste, la patience est essentielle. Il faut en effet suivre dix étapes et laisser macérer le mélange pendant douze mois pour obtenir un rhum arrangé de qualité. Les différents Jabadao, soigneusement filtrés (entre 30° et 34°), se savourent aussi bien en apéritif qu’en digestif. Toujours avec modération, bien entendu.
Faire la Jabadao :
Faire la Jabadao signifie « faire la fête ». C’est initialement le nom d’une danse bretonne, originaire de Cornouaille. Il en existe même une suite trégorroise.
L’abus d’alcool est mauvais pour la santé. À consommer avec modération.
Jabadao
Vincent Daniou
Rhums arrangés
Chez les cavistes, bars, restaurants et épiceries fines de l’ouest du département et à Cavan sur rendez-vous
ZA Kerbiquet à Cavan
06 07 29 86 15
vincent@jabadao.bzh
www.jabadao.bzh
