Homme de conviction, Cédric Le Bloas accorde une importance majeure aux enjeux environnementaux. Il n’est donc guère surprenant qu’il se soit lancé dans la production de cidres, jus de pommes, poirés et vinaigres 100 % bio.
Cédric en est déjà à sa neuvième récolte. « La saison commence de plus en plus tôt à cause du réchauffement climatique, explique-t-il. Cette année, nous avions un mois d’avance. » Une avance qui complique parfois l’organisation, la chaleur obligeant Cédric et ses deux employés à enchaîner rapidement les différentes étapes de fabrication.
Le process commence naturellement par la récolte à maturité des fruits — pommes et poires — entièrement réalisée à la main. Viennent ensuite le tri, le lavage, le broyage, le pressurage (lent afin d’obtenir un maximum de parfum), la décantation et la fermentation en cuve pendant six à neuf mois, avant l’embouteillage. Les bouteilles reposent ensuite deux à trois mois, pour une seconde fermentation, avant d’être commercialisées. Ici, tout est réalisé dans les règles de l’art.
« Nous n’utilisons ni intrants ni sulfites, nous ne gazéifions pas et notre cidre n’est pas pasteurisé », précise Cédric. L’artisan-cidrier cherche à obtenir un taux d’alcool relativement bas. « Cela demande un contrôle permanent. Le travail en chai est très délicat, très sensible. Comme il n’y a pas de sulfite, la prise de mousse qui donne les bulles et l’effervescence se fait de manière totalement naturelle. »
En fait, à la Cidrerie du Léguer, tous les cidres, pur jus, sont brut à extra-brut et leur authenticité et leur goût véritable ont su séduire une large clientèle.
« Il y a les touristes qui passent à la ferme et qui en ramènent chez eux après les vacances. Je vends aussi aux caves, épiceries fines et restaurants situés, pour la plupart, hors de Bretagne. Sans oublier, bien sûr, les gens du coin. »
Cédric Le Bloas aimerait que le cidre et le poiré se popularisent, notamment dans les restaurants, mais il reste un véritable travail de sensibilisation à mener. Pourtant, ces boissons s’accordent à merveille avec le fromage, la charcuterie, le poisson, les plats sucrés et même épicés et, toujours, subliment les saveurs.
Cidrerie du Léguer
Vente à la ferme. Ouvert toute l’année du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30
40 impasse de Kerlinn à Lannion
cedriclebloas@gmail.com
