C’est une évidence : le Relais du Leff fait figure de valeur sûre. Un lieu où la qualité s’invite à table jour après jour. Aux fourneaux, David K’ouas signe une cuisine authentique, fidèle à la tradition et majoritairement faite maison. « Je m’attache à cuisiner proprement, dans le respect des produits et… des clients. » Ici, pas de chichis : la sincérité est dans l’assiette. Les habitués, fidèles pour certains depuis des années, ne s’y trompent pas et apprécient l’atmosphère conviviale et résolument familiale du restaurant châtelaudrinais. Gwedoline et Malorry, en salle, contribuent grandement à cette ambiance chaleureuse qui fait tout le charme de la maison. « Elles illuminent le service », sourit Carine K’ouas, qui dirige avec David cet établissement ouvert à tous.
Volaille fermière farcie au foie gras et son ragoût de légumes racines
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier désossées
. 2 filets de poulet
. 200 gr de foie gras cru
. Sel, poivre, quatre-épices, beurre, ail et thym
Pour la garniture :
. 2 betteraves crapaudines et 4 carottes
. 200 gr de céleri-rave
. 1 brocoli et 4 grosses pommes de terre (pour l’écrasé).
La recette :
- Éplucher et tailler les légumes en brunoise et les faire suer 10 minutes à feu doux avec de l’ail et du thym. Ajouter un peu de sucre, du poivre et du sel. Réserver le jus des légumes.
- Tailler le brocoli et le cuire au beurre et à feu doux dans un fond d’eau salée 5 minutes environ. Il faut qu’ils soient croquants.
Pour confectionner les petits rôtis de volaille : - Étaler les 2 cuisses et poser dessus le foie gras divisé en deux. Couvrir chaque cuisse avec les filets et assaisonner l’ensemble avec les quatre-épices, le sel et le poivre.
- Rouler dans un papier film bien serré et cuire à la vapeur 30 minutes (80°).
- Mettre au froid (l’idéal étant de les préparer la veille).
- On enlève ensuite le papier film et on poêle à feu doux pour colorer.
- Récupérer le jus des légumes et les monter avec du beurre afin d’obtenir une sauce onctueuse.
- Servir avec les légumes et l’écrasé de pommes de terre. À déguster sans modération.
Le Relais du Leff
Place des Sapeurs-Pompiers à Châtelaudren
02 96 74 10 33
Menu du jour à 16 euros. Traiteur, plats à emporter et repas divers sur commande
Ouvert les midis du lundi au vendredi.
