Nolwenn et Nicolas Lagadec
C’est en quelque sorte un retour au pays pour Nolwenn et Nicolas Lagadec, respectivement originaires de Grâces et de Louargat. Dix ans durant, ils ont voyagé et acquis une jolie expérience au gré des saisons : aux Pays de Galles mais aussi du côté de Marseille, d’Aubagne, d’Aix-en-Provence et de quelques sommets montagneux. Nolwenn a appris, en alternance dans de prestigieux établissements étoilés, le métier de sommelière, là-bas dans le sud. Aujourd’hui, ils se sont donc installés à Guingamp, pas très loin du château Pierre II. Nicolas peut ainsi « distiller » une cuisine d’une belle finesse où les produits frais et locaux sont à la fête. Le tout dans un cadre agréable, avec pierres apparentes et mobilier classe. Leur restaurant s’est – depuis l’ouverture au mois d’avril dernier – forgée une solide réputation. Entre nous soit dit : c’est amplement justifié.
Cuisse de lapin noir de Kervor en vapeur douce et son gâteau de pommes de terre façon farcement (souvenir d’enfance)
Ingrédients
pour 4 personnes :
– 4 cuisses de lapin de Kervor
– 1,5 kg de pommes de terre
– 200 g de poitrine fumée
– 50 g de beurre
– 200 g de pruneaux dénoyautés
– 2 œufs- 1 oignon
– Sel et noix de muscade
-1 cuillerée à soupe de farine
– Quelques carottes
Recette :
Le farcement :
1. Râper les pommes de terre (comme des carottes)
2. Ajouter les pruneaux grossièrement hachés et l’oignon coupé en dés ainsi que la poitrine passée au préalable au beurre dans une poêle.
3. Cuire au four ( à 180°) 1h45 dans un plat à gratin.
Le lapin :
4. Faire revenir les cuisses de lapin au beurre afin de les colorer puis les cuire à la vapeur douce (ou en rôti) dans un plat ouvert avec un fond d’eau. Laisser une demi-heure dans un four à 180°. Ajouter quelques carottes, cela donne du goût à l’ensemble. Dresser et servir avec une sauce à la sauge.
Be Good Inn
Nolwenn et Nicolas Lagadec
16, rue Ruello
22 200 Guingamp
02 96 43 93 70
Ouvert les vendredis, samedis, dimanches et lundis midi et soir et les mardis midi. Réservation conseillée.
Terrasse. Une cuisine très élaborée et franchement inventive.
Qualité/prix remarquable. Accueil très souriant. Une adresse très sympa.
