Yannick Briand s’est formé à la cuisine, sa passion, au lycée des Villages à Saint-Brieuc avant de prendre son envol professionnel. Il travaillera tout d’abord à La Gavotte au Yaudet puis à l’Excelsior à Perros-Guirec. Ensuite, le Lannionnais crée la Trattoria sur ses terres (1982) puis le Napolitain, cette fois à Guingamp. Un petit tour à Guingamp-Restauration et le revoilà à Lannion au restaurant de l’aéroport. Et c’est en 2006 qu’il prend avec son épouse Maria la tête du Bar Ar Gall à Trégastel. Leur fille Margot fait aujourd’hui partie intégrante d’une équipe formée de cinq personnes hors saison et de huit en été.
Ormeaux avec son écrasé de pomme de terre
Ingrédients (1 personne) :
- 3 à 4 ormeaux (200 à 250 gr)
- Beurre demi-sel breton
- Persil, échalotes
- Pommes de terre
Recette (5 minutes) :
- Décoquiller les ormeaux.
- Enlever ce qui sert de bouche (un point dur, on le sent).
- Les frapper vigoureusement (Il ne faut surtout pas hésiter, plus ils sont moches, meilleurs ils sont !).
- Les faire revenir dans un beurre moussu, 2 minutes de chaque côté.
- Intégrer les échalotes ciselées finement et faire revenir le tout légèrement.
- Rajouter le persil préalablement haché.
- Servir avec un écrasé de pommes de terre ou des patates sautées. Inutile de saler ou de poivrer.
Ne surtout pas utiliser d’ail.
Une ambiance bistrot
Les guides ne s’y trompent pas. Pour le Petit Futé, « on va de surprise en surprise dans ce restaurant. C’est copieux et délicieux. De plus, le service est à la hauteur de qu’il y a dans l’assiette » .
Du côté de Tripadvisor, on vante la qualité/prix quand d’autres parlent de pépite.
Il est vrai que Yannick Briand, avec sa cuisine traditionnelle, simple et essentiellement locale (viandes et poissons) a su créer une ambiance résolument bistrot dans ce lieu situé à quelques centaines de mètres seulement du Forum de la mer et de l’Aquarium marin.
Le bar est un lieu de rendez-vous de joyeux habitués et ça cause fort et ça chambre pas mal à l’heure de l’apéro.
L’agrandissement du restaurant, il y a deux ans, permet d’accueillir 64 couverts. La nouvelle salle, décorée de nombreuses affiches de cinéma et d’un projecteur 16 mm, était jusque dans les années 50… le ciné de Trégastel.
Bar Ar Gall
3, rue du général de Gaulle
Trégastel
02 96 15 95 58
64 couverts
Tête de veau tous les 1er samedis soir du mois. Couscous tous les jeudis midi.
Fermé les dimanches toute la journée et les mercredis soir.
Formules et cartes.
