Apiculteur à Bulat-Pestivien, Cédric Bernard élabore depuis quelques mois déjà une savoureuse gamme de nougats à base de miel. Une démarche quelque peu singulière par chez nous puisque ce produit gourmand est surtout fabriqué sur le pourtour méditerranéen où il trouve son origine (Xe siècle).
Ses recettes sont pour le moins originales. Il les a glanées au fil du temps lors de stages de formation, de recherches ou, alors, auprès des siens dont le berceau familial est situé (tiens, tiens !) dans le sud de la France.
« À titre d’exemple, celle du nougat noir me vient de ma grand-mère. Mais j’y ai apporté quelques modifications afin d’améliorer, notamment, la conservation. Car avec l’humidité que nous avons ici, les doses de miel ne sont pas du tout les mêmes que par là-bas. »
Avant tout, Cédric souhaite proposer des produits inédits dans notre région afin de ne pas rentrer dans une concurrence frontale avec ses collègues apiculteurs. Ainsi, au gré des saisons, sortent du laboratoire qu’il partage avec sa compagne Laura Picollec (Bara’ka pain), de savoureux nougats paysans au gingembre confit, des nougats blancs, noirs ou spéciaux et, également, des pâtes à tartiner, des confiseries (caramiels, chocomiels), d’alléchants biscuits et de nombreux condiments. Que de bonnes choses en fait !
Bien sûr, le fil rouge du projet reste la transformation de son miel.
« J’ai actuellement une vingtaine de ruches réparties sur trois sites de la commune de Bulat-Pestivien. » Cédric Bernard tient beaucoup à cette hyper-localisation car, s’il n’est pas encore labellisé bio, il est très soucieux de son impact environnemental. « Je me fournis chez des producteurs locaux et mon circuit de commercialisation se concentre surtout sur Bulat-Pestivien et ses alentours. »
Ses abeilles lui donnent donc le miel nécessaire à son travail. « La quantité n’est pas énorme mais j’en ai suffisamment. C’est tout à fait cohérent avec mon activité de transformateur. » Son rucher sera peut-être appelé à prendre de l’ampleur à l’avenir. Qui sait.
Quoiqu’il en soit, Cédric se concentre actuellement sur sa production de fin d’année car les fêtes de Noël représentent un bon tiers de son chiffre d’affaires annuel. « Il ne faut pas se rater. » En effet.
Cédric est présent sur les marchés de Belle-Isle-en-Terre (premier mardi du mois), Callac (mercredi), Bégard (vendredi matin) et Bulat-Pestivien (vendredi en soirée), Aux Paniers du Bocage, au Ch’ty Coz à Bulat-P., à l’épicerie Ver Tu Ose à callac, au Bara Mel à Maël-Pestivien et à l’épicerie associative Épicodème à St-Nicodème. Possibilité de commander. (Livraison sur St-Brieuc le 3e mercredi du mois).
Bara’Ka Miel à Bulat-Pestivien
cedric@baraka.bzh
https://baraka.bzh/
Lichouseries Paysannes
C’est une nouveauté : Cédric Bernard et trois de ses collègues paysans du Trégor ont récemment créé une association dont le but est de proposer des paniers cadeaux gourmands (bonbons, pâtes à tartiner, confitures de fruits, compotes, tisanes, moutardes, vinaigres, jus de fruits, pommeau…) à destination des CE et d’organisateurs d’événements (sportifs ou autres). De 20 à 50 euros.
lichouseries-paysannes@mailo.com
