Les mouettes rieuses du vieux port de Saint-Quay-Portrieux, tout proche, ne crient plus. Ce midi, elles sont d’humeur chafouine car elles auraient tant aimé être avec nous, attablées là, tout tranquillement, à la terrasse du Bouillon Paradis. Elles n’ont pas tout à fait tort car nous passons un moment épatant à cette table quinocéenne qui sait (si bien) nous étonner avec sa cuisine particulièrement créative. « J’aime surprendre les gens avec des associations inattendues, de nouvelles saveurs. Je fais des essais », confie Claire Biron-Plassard, maîtresse des lieux. Son inspiration, elle la puise essentiellement sur les marchés, qu’elle adore. « Je travaille beaucoup le végétal et je souhaite me diriger, plus encore, vers le poisson pour aller au bout de mes envies. » Ces produits, à 90 % locaux, relevés d’épices du monde, se métamorphosent dans sa modeste cuisine en de savoureux plats qui sont autant d’expériences culinaires. Du côté des vins, qu’il faut, convenons-en, consommer avec modération, il s’agit de productions bio, voire biodynamiques. « Ce sont des vins d’artisans qui ont une histoire à raconter. »
Rillettes de maquereaux aux câpres, estragon & aneth, façon Paradis
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 beaux maquereaux (200 gr)
. 2 branches d’estragon
. 6 échalotes et un citron
. 1 branche d’aneth
. 100 gr de câpres
. 150 gr de fromage blanc
. Sel, poivre, 2 cuillères de vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive.
La recette :
- Placer les maquereaux et 3 échalotes coupées en deux dans un plat creux. Les arroser de vinaigre et d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Couvrir d’eau et mettre au four 15 minutes à 180°.
- Laisser refroidir.
- Enlever les arêtes et la peau. Émietter avant de placer le tout dans un saladier.
- Émincer les échalotes restantes, l’aneth et l’estragon et mélanger.
- Ajouter le jus et les zestes de citron, les câpres et les 150 gr de fromage blanc.
- Mélanger encore et encore. Saler et poivrer abondamment. Cette préparation à tartiner, toute en fraîcheur, pourrait bien être « la nouvelle star » de vos mises en bouche ou plateaux apéritifs de cet été.
Bouillon Paradis
17 rue Georges Clemenceau
Saint-Quay-Portrieux
02 96 61 38 06
Ouvert midi et soir tout l’été
25 places plus une terrasse
Il est vivement recommandé de réserver
